NÅSNA & KOSCHTA

Schnapsansichten von Enzianbauer Hermann Lorenz

Im Bezirk wird kreative, regionale Kulinarik großgeschrieben. In Galtür hebt man die Schnapsgläser besonders hoch, wenn diese mit Enzner – dem besonderen, raren, Wurzelbrand - gefüllt sind. 

Auf Einladung der Bücherei Galtür erzählte Hermann Lorenz – Enzianbauer der ersten Stunde – im Alpinarium von den Anfängen seiner Enziankultur und führte durch die Kunst einer fachmännischen Schnapsverkostung. 

Bei den Rohstoffen spezialisiert sich der Edelbrandsommelier neben dem Gelben Enzian von seinem Acker auf die Veredelung von Moosbeeren, Granten und hochalpinen Wurzen. Es wird verwendet, was auf 1.600 Metern Seehöhe zu finden ist. Mit Ausnahme von Äpfeln, diese kommen aus Haiming.  

Hermann Lorenz erzählt im Zuge seiner Schnapsansichten von der Tradition des Wurzengrabens in Galtür, den Beißwürmern und Schapsbuddln. Er berichtet über die anfänglichen Schwierigkeiten seiner Landwirtschaft mit Wühlmäusen oder Elstern. Er gibt einen Einblick in seine Arbeit in der Brennerei und spannende Projekte rund um seine rund 40.000 Pflanzen am einzigen Acker in Galtür.

So konnte man zum Beispiel in Zusammenarbeit der HTL Kramsach die Idee eines handgearbeiteten Edelbrandglas speziell für den Enzner bereits umsetzen. Gemeinsame Projekte mit Galtürer Imkern und den Volksschulkindern standen ebenfalls am Programm der letzten Jahre. Eine Besonderheit ist, dass die komplette Pflanze in Verwertung gebracht wird. Aus der Wurzel wird Schnaps, aus Blättern und Blüten entstehen bitterstoffhaltige Hautpflegeprodukte unter dem Label Enzian cultiviert.

Fachmännisch verkostet wurden bei „Nasna und Koschta“ folgende Edelbrände: 

Moosbeer * Apfel Blutwurz * Apfel Enzian

Chocolatier Hansjörg Haag kreierte bereits vor Jahren, anlässlich des 50sten Geburtstages von Landeshauptmannes Toni Mattle, eine Schokoladenspezialität mit dem Edelbrand vom Galtürer Enzian. 

Eine Köstlichkeit, auf die man in Galtür immer gerne zurückgreift und auch im Rahmen des Abends – in Form von hauchdünnen Blättchen gefüllt mir cremiger Enzianfüllung - zur Verkostung angeboten wurde.